Rabarberjam maken met een eenvoudig en smaakvol recept

Zelf jam maken klinkt misschien als iets waar je een hele middag voor nodig hebt, maar bij rabarber valt dat verrassend mee. De stevige stelen veranderen tijdens het koken snel in een zachte, frisse jam met een uitgesproken zoetzure smaak. Juist daardoor is rabarberjam maken een van de lekkerste manieren om volop gebruik te maken van verse rabarber.

Met een paar ingrediënten en schone glazen potten kun je al aan de slag.

Waarom rabarber zo geschikt is voor jam

Verse rabarber heeft van nature een duidelijke zure smaak. Rechtstreeks eten is daardoor voor de meeste mensen niet aantrekkelijk, maar gecombineerd met suiker ontstaat juist een mooie balans.

Tijdens het verwarmen worden de stelen zacht en vallen ze langzaam uiteen. Hierdoor hoef je het fruit niet eerst fijn te pureren om een jamachtige structuur te krijgen.

Rode rabarber zorgt meestal voor een aantrekkelijkere roze kleur, maar ook groenere stelen kun je prima gebruiken. Kies vooral stevige, verse exemplaren zonder zachte of beschadigde plekken.

Gebruik alleen de stelen. De bladeren van rabarber zijn niet geschikt voor consumptie.

Dit heb je nodig voor rabarberjam

Voor een eenvoudige basis kun je uitgaan van ongeveer één kilo schoongemaakte rabarber, het sap van een halve citroen en geleisuiker.

De exacte hoeveelheid geleisuiker hangt af van het product dat je gebruikt. Er bestaan verschillende verhoudingen, zoals één deel geleisuiker op één deel fruit en varianten waarbij aanzienlijk minder suiker nodig is. Controleer daarom altijd de aanwijzingen op de verpakking.

Daarnaast heb je een ruime pan, een houten of hittebestendige lepel en goed gereinigde glazen potten met passende deksels nodig.

Rabarber schoonmaken en voorbereiden

Was de stelen eerst zorgvuldig en verwijder de uiteinden. Snijd de rabarber daarna in stukjes van ongeveer één tot twee centimeter.

Doe de rabarber samen met de geleisuiker en het citroensap in de pan. Je kunt het mengsel een tijdje laten staan voordat je begint met koken. De suiker trekt dan vocht uit de rabarber, waardoor vanzelf sap ontstaat.

Dat maakt het vervolgens gemakkelijker om het geheel rustig te verwarmen zonder dat er iets aan de bodem blijft plakken.

Zo kook je de jam

Verwarm het mengsel rustig en blijf regelmatig roeren. Naarmate de rabarber warmer wordt, verliest hij zijn stevige structuur.

Zodra het mengsel goed kookt, volg je de kooktijd die op de verpakking van de gebruikte geleisuiker staat aangegeven. Die tijd kan per soort verschillen.

Wil je een jam met nog wat structuur, dan kun je stoppen wanneer er kleine stukjes rabarber zichtbaar zijn. Voor een gladder resultaat laat je de rabarber verder uiteenvallen of roer je het mengsel extra goed door.

Vul de schone potten met de hete jam en sluit ze volgens de instructies van het gebruikte recept en de potten goed af.

Maak de smaak interessanter met extra ingrediënten

Rabarber heeft voldoende smaak om op zichzelf een goede jam te maken, maar leent zich uitstekend voor combinaties.

Aardbei is waarschijnlijk de bekendste. De zoetere aardbei verzacht de frisse zuren van rabarber en zorgt tegelijkertijd voor een diepere rode kleur.

Vanille geeft juist een zachtere smaak, terwijl verse gember wat extra pit toevoegt. Sinaasappel kan de jam frisser maken en een klein beetje kaneel geeft een warmere ondertoon.

Wie vaker experimenteert met fruit, sappen en frisse smaakcombinaties kan voor extra inspiratie ook eens kijken bij Yuice.nl.

Voeg sterke smaakmakers altijd voorzichtig toe. Je kunt later gemakkelijker iets extra’s toevoegen dan een overheersende smaak weer uit de jam halen.

Rabarberjam is veelzijdiger dan je denkt

Een verse boterham is misschien de meest voor de hand liggende combinatie, maar daar hoeft het niet bij te blijven.

Rabarberjam smaakt bijvoorbeeld uitstekend door yoghurt of kwark. Ook bij pannenkoeken, scones en gebak komt de frisse smaak goed tot zijn recht.

Een interessantere combinatie ontstaat met kaas. Het zoetzure karakter vormt een mooi contrast met romige of wat stevigere kazen. Daardoor kun je een pot jam net zo gemakkelijk tijdens het ontbijt als bij een borrelplank gebruiken.

Bewaar je zelfgemaakte jam zorgvuldig

Gebruik voor jam die je wilt bewaren altijd schone potten en deksels en werk zo hygiënisch mogelijk.

Hoe lang de jam houdbaar is, wordt onder andere bepaald door de gebruikte hoeveelheid suiker, de bereidingswijze en de manier waarop de potten zijn behandeld. Een geopende pot bewaar je in de koelkast.

Controleer de jam voor gebruik altijd wanneer een pot langere tijd heeft gestaan. Bij schimmel, een afwijkende geur of andere duidelijke veranderingen kun je de inhoud beter weggooien.

Zelf rabarberjam maken is vooral heel eenvoudig

Je hebt geen ingewikkelde keukenapparatuur of lange ingrediëntenlijst nodig om zelf iets bijzonders te maken. Verse rabarber, geleisuiker en citroen vormen al een sterke basis.

Wie eenmaal ontdekt hoe eenvoudig rabarberjam maken is, kijkt waarschijnlijk anders naar een flinke bos rabarber. In plaats van een ingrediënt waar je nog iets mee moet bedenken, zie je vooral een paar potten frisse, zelfgemaakte jam die klaarstaan voor het ontbijt, gebak of een kaasplank.